Malajunta Pedro Ximenez.canari 2021 blend 
Uvas provenientes de nuestros viñedos formado de la degradación de roca madre de Los Cerros de San Juan. Presenta una fracción mineral, otra orgánica y la edáfica propiamente dicha. De poco vigor, pobres, rocosos, ligeros y de buen drenaje, es allí donde el Riesling encuentra su mejor evolución.
Una cepa originaria de la región del Rin de Alemania, desde allí traída por nuestros fundadores.
De color amarillo muy suave y de tonos verdosos, de aromas primarios, frutos blancos, pasto recién cortado, algo piracinico, en boca filoso, con una acidez natural importante, fresco, mineral, eterno.
Elaboración:
Tradicional, cosecha manual, a mediados de febrero, seleccionamos los racimos, despalillado, enfriado y prensado.
La fermentación alcohólica, a temperaturas que no superan los 15°c, inducidas con levaduras seleccionadas hasta llegar a un mínimo azúcar residual, en nuestras modernas ánforas traídas especialmente de Italia para esta operación. (fermentación con micro oxigenación) permitiendo acelerar la maduración del vino, allí tratado.
Sugerencia de maridajes:
Por su natural acidez marida bien con carnes (todas) grasas, también pescados, mariscos, y será un gran aperitivo en verano.
Datos analíticos:
Alcohol: 12,3%
pH: 3,16
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